Стейки из акулы

Мужчины не любят экспериментов в области кулинарии. А вот женщинам постоянно хочется приготовить что-то новенькое. То, что никогда не пробовали. И если какой-то полуфабрикат появляется в продаже, отчаянным домохозяйкам обязательно надо его приготовить. Например, ставшие в последнее время обычными в наших супермаркетах стейки из акулы.

Мясо акулы - продукт низкокалорийный (около 80 калорий на 100 г продукта) и совсем не жирный. Правильно приготовленное акулье мясо белое, с нежным вкусом и приятным запахом. Разнообразие блюдам из акулы придают всевозможные приправы, специи, соусы и маринады. Негативные отзывы в Интернете по поводу неудачного результата приготовления стейков из акулы объясняются несоблюдением особых требований технологии приготовления акульего мяса.

В этом случае лучше не экспериментировать, а обратиться к людям, уже попробовавшим определенные рецепты и оставшиеся довольными результатом.

Стейки под маринадом.

Это блюдо готовится за 15-20 минут без учета замачивания и маринования. Стейки заранее размораживаются, при этом существенно уменьшаясь в размере, промываются, заливаются подкисленной уксусом или лимоном водой и вымачиваются в течение двух часов в холодильнике.
На 2 стейка по 200 г готовится маринад: 50 мл оливкового масла, 50 мл соевого соуса, щепотка зерен барбариса, 1 свежий перец чили, нарезанный кольцами, 1 лимон кружочками. Маринадом заливаются обсушенные стейки и помещаются под пресс на 2 часа. Стейки выкладываются на решетку, чтобы стек маринад, и обжариваются с обеих сторон по 5 минут на разогретой сковороде. Подаются с зеленью, лимоном, помидорами и любым гарниром.

Стейки акулы, обжаренные в кляре.

Вымочить 4 стейка в течение 2 часов в молоке. Нарезать кусочками 2-3 см толщиной. Приготовить кляр из 2 яиц, стакана муки, полстакана пива, 1 чайной ложки разрыхлителя. Обвалять кусочки акулы в муке и обмакнуть в кляре. Обжарить во фритюре или на сковороде. Полить соусом.
Соус: по 2 столовые ложки горчицы, хрена и паприки, стакан оливкового масла, 4 столовые ложки уксуса, 2 чайные ложки соли смешать в миксере, добавить измельченные зеленый лук и маринованные огурцы (по полстакана), сладкий перец (стакан) и 2 столовые ложки петрушки. Можно добавить по вкусу немного соусов вустерского и «Табаско».

Стейк из акулы на гриле.

Вымочить акулье мясо (4 порции по 150-180 г) 2 часа в молоке. Приготовить маринад из 6 столовых ложек сока лимона или лайма, 1 чайной ложки лимонной цедры, 4 столовых ложек оливкового масла, порубленных пучка укропа и 1 стручка перца чили, 3 раздавленных зубчиков чеснока, пол чайной ложки соли.
Вымоченные стейки после промывания и обсушивания залить маринадом и, закрыв посуду для маринования фольгой, поместить на час в холодильник, потом повернуть на другую сторону и подержать в маринаде еще столько же. Быстро обжарить на заранее нагретом гриле со слегка смазанной маслом решеткой с обеих сторон по 5 минут. Если нет гриля, с таким же успехом стейки можно запечь в сильно нагретой духовке. Тоже получается вкусно. Нарезать лук порей (2 стебля), пучок лука-резанца, добавить 50 г растопленного сливочного масла, 1 столовую ложку смеси соков лайма и лимона, посолить. Готовые стейки полить этой смесью и посыпать рубленым укропом. На гарнир подать запеченный картофель и помидоры.
Под это блюдо хорошо идет белое сухое вино.

Акулий стейк с экзотической приправой.

Для маринада смешать сок лимона по вкусу, 5 столовых ложек оливкового масла, 3 зубчика чеснока, щепотку кайенского перца, черный молотый перец по вкусу, чайную ложку тмина, 1 столовую ложку свежего нарубленного кориандра и соль по вкусу. Мариновать 4 стейка по 150-200 г в закрытой посуде не меньше 1 часа. За это время приготовить экзотическую приправу. Для этого измельчить в блендере 250-300 г ананаса, 1 плод папайи или манго, 1 средний красный сладкий перец, 1 стручок зеленого перца чили или столовую ложку молотого красного, 2 столовых ложки свежего нарубленного кориандра, 1 столовую ложку белого винного уксуса, черный перец, сахар и соль ингридиентов по вкусу.
Стейки готовят на горячем гриле по 4 минуты с каждой стороны. При этом сверху поливают маринадом. Мясо акулы должно побелеть и начать расслаиваться. Подают стейки горячими, полив приправой.

Для тех, кому некогда заниматься кулинарными изысками, есть самый простой рецепт - вымоченное по любому из предложенных выше способов мясо посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле.

Как бы вы не готовили стейки из акулы - самое главное, чтобы они были приготовлены с любовью к тем, кому их предстоит есть, в том числе и к себе самой (или самому). И тогда все получится.

Читайте в следующей статье: Суп из плавников акулы - знаменитое блюдо из хищника.