|
|||||||
|
|||||||
|
|||||||
|
До начала второй мировой войны такой экзотический продукт, как печень акулы, был мало востребован на рынке морепродуктов. В то время во всем мире высоко ценилась печень трески, богатая жиром, насыщенным витамином А. Треска добывалась сотнями тысяч тонн норвежскими рыбаками в Северном море. Но из-за оккупации Норвегии гитлеровскими войсками поставки жира печени трески в США и Англию прекратились.
Почему же так ценился жир печени трески? Витамин А, он же ретинол ацетат или ретинол пальмитат, экстрагированный из этого жира, очень высоко ценился медиками и ветеринарами. В начале 20 века учеными было доказано, что это биологически активное вещество положительно влияет на рост и развитие детей, иммунитет, помогает защититься от инфекций. Рыбий жир для заботливых родителей был обязательным компонентом детского рациона именно из-за наличия витамина А. Его использовали не только как пищевую добавку, но и как кормовую в рационе большинства домашних животных.
И в Америке, и в Европе предприимчивые люди активно занялись поиском замены норвежскому рыбьему жиру. Находчивый продавец оптовых партий рыбы из Сан-Франциско Тано Гварагнелло решил проверить в лаборатории печень колючей акулы (катрана) на содержание витамина А. Результаты анализа его несказанно обрадовали: концентрация этого ценного вещества в пробах оказалась в 10 раз выше, чем в дорогой и практически на тот момент недоступной печени трески.
Ловкий бизнесмен понял, что наткнулся на золотую жилу, и сразу же начал действовать. Катран в то время считался абсолютно бесполезной рыбой и в огромном количестве встречался в прибрежной зоне. Рыбаком была предложена роскошная цена - 25 долларов за тонну колючей акулы, что те посчитали странным чудачеством, но в то же время необычайно щедрым предложением.
Вторым видом акул, печень которых было отдана на анализ, оказалась суповая акула. У этой рыбы печень огромных размеров, и содержание в ней витамина А по сравнению с катраном во столько же раз больше, во сколько у катрана по сравнению с треской.
Рыбакам Сан-Франциско поступил новый неслыханной щедрости заказ: 40 зеленых за тонну суповой акулы. Об этом быстро узнали на рыболовецких судах всего западного побережья. Тайное превратилось в явное. Дальше держать в секрете такой выгодный бизнес стало невозможным, и многие предприимчивые торговцы занялись перепродажей акульей печени.
Это было началом калифорнийской «акульей лихорадки». К концу 1941 года цена «серого золота», как стали называть в этих местах акулью печень, возросла до 1500 долларов за тонну. Акул ловили с помощью специальных жаберных сетей, в которых они запутывались жабрами или плавниками. На ставших беспомощными хищников нападали миксины - змееподобные круглоротые, большие любители акульей печени. Они буквально «высасывали» печень акул, и рыбакам доставался улов, уже лишенный самого ценного органа.
На восточном побережье акулий бизнес появился позже, но он стал более организованным, так как занималась ловом акул одна компания, которая вскоре объединилась с крупной корпорацией, производящей молочную продукцию. Это произошло не случайно - витамин А из печени акулы добавлялся в молоко, значительно повышая его полезность. Покупателей об этом старались в известность не ставить.
К началу 50-х годов был найден способ получения дешевого искусственного витамина А, и «акулья лихорадка» закончилась, что и спасло суповую акулу и катрана от полного уничтожения.
Кроме витамина А, печень акулы ценна благодаря содержанию ценного вещества - сквалена. На втором месте после печени акулы по содержанию сквалена (7%) находится масло из семян амаранта. Много сквалена и в оливковом масле. Это вещество используют в пульмонологии, кардиологии, лечении кожных и женских болезней. Ученые предполагают, что препараты сквалена могут помогать и при раковых заболеваниях, но эти препараты еще на стадии разработки.
В США однажды была поймана с поличным преступная группа, добавлявшая сквален из печени акул в дешевые растительные масла и продававшая их под видом оливкового масла. А лабораторный анализ на содержание оливкового масла в смеси растительных масел проводят именно по содержанию сквалена.
Печень акулы богата другими жирорастворимыми витаминами - Д, Е, а также алкилглицеридами и жирными кислотами, делающими ее ценным натуральным сырьем для многих препаратов и пищевых добавок.
СОВЕТУЕМ прочитать статью: Препараты из акулы - кладезь полезных элементов.