Мясо акулы

Рыбные блюда намного полезнее мясных - привычной для нас свинины, говядины и даже курицы. Ведь они богаты легкоусвояемыми белками, кальцием, фосфором, витаминами А и Д, йодом, медью и другими полезными веществами. Зато почти не содержат холестерина и других вредных веществ. Мясом обычно называют мышечную ткань млекопитающих и птиц, а не рыб. Но когда рыба крупная, ее мышцы тоже называют мясом. Например, мясо акулы. Но блюда из мяса акулы обладают всеми преимуществами блюд из обычных костных рыб, хотя и есть определенная специфика в обработке и технологии приготовления.

Мясо акулы быстро портится. Очень важно не позднее, чем через 7 часов после вылова акулы разделать тушу и начать его обработку, засолить или заморозить. Чем раньше, тем лучше. Вкуснее всего, конечно, блюда из свежего, незамороженного мяса акулы. Мясо маринуют, зажаривают на сковороде и на гриле, коптят, консервируют, сушат.

Один из самых популярных в акулинарии видов - атлантическая сельдевая акула. Эта рыба бывает длиной до 6 метров, но пищевую ценность имеют особи поменьше, не более 3 метров. В США и Европе часто куски сельдевой акулы, акулы-молота представляют как разделанную меч-рыбу, тунца или морского осетра, так как отношение к этим грозным хищницам у покупателей предвзятое. Выдавать акулу за другую рыбу - старая коммерческая махинация. Турецкие рыботорговцы издавна продавали в России акульи балыки из катрана, выдавая их за осетровые. Из мяса акулы делают рыбные палочки и выдают их за изготовленные из меч-рыбы, с помощью пищевых красителей «превращают» суповую акулу в лосося, называют акулье мясо «серой рыбой», «морским угрем», «фалькстонской говядиной».

Но японским продавцам рыбы не нужно прибегать к таким хитростям, ведь в стране восходящего солнца акулы очень популярны, причем не только сельдевые, но и достаточно агрессивные синие. К популярным съедобным видам можно отнести серо-голубую акулу, или мако, черноперую, леопардовую, суповую, катрана, акулу-лисицу. В Японии ежегодно добываются и сьедаются сотни тысяч тонн акул.

Акул редко продают целиком, только самых мелких, например, акулу-призрака. Чаще это крупные круглые куски с хрящом посередине. Акулу можно определить даже в куске по отсутствию реберных косточек и видимых отдельных позвонков в хрящевом позвоночнике. По вкусу от тунца ее отличить сложнее.

В разных странах предпочитают разные блюда из акул. Например, в Китае деликатесом считаются тушенные с трепангами, побегами бамбука или курицей акульи губы. Итальянцы любят салаты с добавлением белого нежного мяса сельдевой акулы. Англичане уважают жареный картофель с мясом колючей акулы, или катрана.

Многие морские рыбы содержат в своих тканях ртуть. Для акул это тоже характерно, особенно для крупных. Поэтому не стоит употреблять блюда из акульего мяса детям и беременным женщинам.

Сырое мясо акулы имеет достаточно неприятный запах и вкус аммиака, которые легко устраняются при вымачивании в молоке, слабом растворе уксуса или лимонного сока, а также при варке. Катран, сельдевая акула, акула-призрак не требуют никакой предварительной обработки, если они были предварительно заморожены, а свежие их просто нужно вымочить 1-2 часа в холодной воде.

Чем мельче акула, тем она нежнее и вкуснее. В рыбных магазинах часто можно встретить замороженную акулу-призрак. Вкус ее в жареном виде достаточно приятен и мало отличается от вкуса жареного хека, но это зависит от свежести рыбы, как и любого другого продукта. Из мяса крупных акул с грубыми волокнами делают фарш. Темное мясо акул в пищу желательно не употреблять. Оно идет на изготовление кормовой акульей муки.

Акулу можно приготовить в имбирно-томатном соусе. Для этого 450 г. мяса акулы и 7 грибов (белые или шампиньоны) тонко нарезать. Приготовить маринад из чайной ложки оливкового масла и молотого имбиря, 2 столовых ложек соевого соуса и шерри, 1 измельченного зубчика чеснока и залить этим маринадом мясо акулы на 2 часа. Обжарить мясо с маринадом и грибы в оливковом масле, за минуту до конца жарки добавить 2 столовых ложки томатной пасты.

Хорошая хозяйка должна владеть рецептами множества вкусных и полезных блюд. И блюда из мяса акулы могут занять среди них достойное место.

Читайте в следующей статье: Чем полезна печень акулы и как началась «акулья лихорадка».