|
|||||||
|
|||||||
|
|||||||
|
Есть деликатесы, которые из национальных блюд превращаются в искушение для гурманов всего мира. К ним относятся и некоторые блюда из акулы, например суп из акульих плавников. В древнем Китае поварское мастерство оценивалось именно по приготовленным ими блюдам из плавников акулы. Суп из акульих плавников любили китайские императоры. Кстати, их врачам оплачивали только нерабочие дни. Целители были кровно заинтересованы в здоровье своих хозяев и поэтому давали им только самые полезные рекомендации, в том числе и по поводу питания.
Теперь любители экзотического супа есть не только в Поднебесной и других азиатских странах, но и на всех остальных континентах. Ради этого блюда убиваются ежегодно десятки миллионов акул, причем у многих охотники за ценными плавниками только их и отрезают, оставляя еще живых, но абсолютно беспомощных рыб медленно погибать в воде. Этот жестокий бизнес становится все популярнее. Раньше лапша из хряща плавников акулы была в Китае особым блюдом для свадебного ритуала, то теперь ее за сотню долларов можно попробовать не только на свадебных фуршетах в Диснейленде Гонконга, но и во многих азиатских и американских ресторанах.
Стоимость такого супчика столь высока, что вызывает искушение владельцев ресторанов приготовить подделку. Отличить настоящий акулий хрящ можно по коричневатому цвету и по тому, что он никогда не крошится.
Закупаются акульи плавники чаще всего в сушеном виде, очищенном от кожи или неочищенном, на крупных рынках Гонконга и других прибрежных азиатских городов. Используются плавники разных видов акул, но самым вкусным признано это блюдо, если для его приготовления используются плавники суповой акулы. Неплохи также плавники тигровой акулы и акулы-молота.
Приготовить такой суп самому несложно. Сушеные акульи плавники (4 штуки) надо залить кипящей водой и оставить так на ночь. С утра промыть и замочить в холодной воде еще на пару часов. Переложить в 5-литровую кастрюлю и варить с 1 корнем имбиря 3 часа. Остуженный бульон вылить. Из плавников выбрать коричневато-золотистые хрящи и варить в 2-литровой кастрюле 5 часов с 1 корнем имбиря и 1 луковицей. Бульон опять слить, хрящи промыть, прокипятить еще раз, подсушить и поместить в кастрюлю с 1,5 л куриного бульона. Туда же положить 150 г нарезанной куриной грудки, соль и перец по вкусу и варить полчаса. При подаче добавляют в суп нарезанные 150 г свиного окорока и 1 пучок зеленого лука. Таким образом, смысл рецепта в том, что акулий плавник почти полностью потерял свой вкус и аромат и впитал вкусы и ароматы остальных ингредиентов.
Суп можно сделать еще более экзотическим и истинно императорским, если вместо ветчины использовать натуральное крабовое мясо, а также подать с приготовленными по особому китайскому рецепту «черными» яйцами.
В последнее время в Интернете разгорается много споров вокруг этого блюда. Любители природы во всем мире не заказывают это блюдо и не посещают рестораны, где оно подается, в знак протеста против варварского истребления акул. Но ведь есть и вполне легальный, цивилизованный акулий промысел, при котором получают не только плавники, но и полноценно используют всю акулу: мясо, кожу, печень. Правда, трудно проверить, каким путем - законным или варварским - попали плавники в тарелку с вашим супом.
Недавние исследования американских ученых показали высокое содержание ртути в плавниках акулы. Ртуть является ядом для нервной системы и приводит к женскому и мужскому бесплодию. Эти сведения противоречат древним китайским традициям. Ведь в Китае суп из акульих плавников был всегда популярен именно среди мужчин благодаря своим особым свойствам. Американские экологи не опровергают эти поверья, но указывают, что ртуть может оказывать противоположное действие. Если говорить о ртути, то стоит справедливости ради заметить, что во всех морских хищных рыбах накапливаются тяжелые металлы и другие химикаты в связи с загрязнением Мирового океана.
Гринпис и другие природоохранные организации борются против перелова и жестокости при вылове акул. Поэтому во многих странах суп из акульих плавников считается запрещенным. Но к этим странам Россия не относится.
Читайте в следующей статье: Хрящ акулы - для профилактики заболеваний костей и суставов.